DokumenPeraturan Kementerian / Lembaga/BadanBerlaku

Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 3 Tahun 2026

Nomor: 3
Tahun: 2026
Ditetapkan: 18 Februari 2026
Status: Berlaku
Pasal terindeks: 2

Lembaga terkait

Ringkasan

Peraturan ini mengatur mengenai Perubahan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019; Perizinan berusaha

Isi peraturan

Menimbang

b.bahwa Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan belum mengatur persyaratan batas maksimal cemaran mikroba untuk jenis pangan olahan berupa olahan tepung/pati siap konsumsi pada kategori pangan 06.4.3 serta sosis dan bakso daging dengan proses pasteurisasi pada kategori pangan 08.3.2;
c.bahwa pengaturan persyaratan batas maksimal cemaran mikroba untuk jenis pangan olahan berupa minuman serbuk berperisa yang dalam komposisinya mengandung susu atau produk olahannya atau krimer atau cokelat pada kategori pangan 14.1.4.3 serta teh kering, teh bubuk, dan teh celup pada kategori pangan 14.1.5 sebagaimana telah diatur dalam Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan sudah tidak sesuai dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang pangan olahan, sehingga perlu diubah;
d.bahwa berdasarkan pertimbangan sebagaimana dimaksud dalam huruf a, huruf b, dan huruf c, perlu

Menetapkan

menetapkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan; Mengingat : 1. Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2012 Nomor 227, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 5360);

2.Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 249, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 6442) sebagaimana telah diubah dengan Peraturan Pemerintah Nomor 1 Tahun 2026 tentang Perubahan atas Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2026 Nomor 2, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 7154);
3.Peraturan Presiden Nomor 80 Tahun 2017 tentang Badan Pengawas Obat dan Makanan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2017 Nomor 180);
4.Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 751);
5.Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 21 Tahun 2020 tentang Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2020 Nomor 1002) sebagaimana telah diubah dengan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2022 tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 21 Tahun 2020 tentang Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2022 Nomor 629);
6.Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 19 Tahun 2023 tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Pelaksana Teknis pada Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2023 Nomor 611) sebagaimana telah beberapa kali diubah terakhir dengan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 1 Tahun 2026 tentang Perubahan Kedua atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 19 Tahun 2023 tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit Pelaksana Teknis pada Badan Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2026 Nomor 61); MEMUTUSKAN: Menetapkan : PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN TENTANG PERUBAHAN ATAS PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR 13 TAHUN 2019 TENTANG BATAS MAKSIMAL CEMARAN MIKROBA DALAM PANGAN OLAHAN. Pasal I Ketentuan mengenai kriteria mikrobiologi dalam pangan olahan pada Lampiran Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 751) diubah, sehingga menjadi sebagaimana tercantum dalam Lampiran yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan ini. Pasal II
1.Minuman serbuk berperisa yang dalam komposisinya mengandung susu atau produk olahannya atau krimer atau cokelat yang telah mendapatkan perizinan berusaha untuk menunjang kegiatan usaha sebelum Peraturan Badan ini berlaku wajib menyesuaikan dengan ketentuan dalam Peraturan Badan ini paling lama 12 (dua belas) bulan terhitung sejak Peraturan Badan ini diundangkan.
2.Minuman serbuk berperisa yang dalam komposisinya mengandung susu atau produk olahannya atau krimer atau cokelat yang sedang dalam proses penerbitan perizinan berusaha untuk menunjang kegiatan usaha tetap diproses sesuai dengan ketentuan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan yang menjadi dasar pengajuannya dan wajib menyesuaikan dengan ketentuan dalam Peraturan Badan ini paling lama 12 (dua belas) bulan sejak Peraturan Badan ini diundangkan.
3.Perizinan berusaha untuk menunjang kegiatan usaha sebagaimana dimaksud dalam angka 1 dan angka 2 merupakan legalitas untuk mengedarkan Pangan Olahan di wilayah Indonesia, termasuk pangan olahan produksi industri rumah tangga pangan.
4.Peraturan Badan ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan. Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan pengundangan Peraturan Badan ini dengan penempatannya dalam Berita Negara Republik Indonesia. Ditetapkan di Jakarta pada tanggal 18 Februari 2026 KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN, Œ TARUNA IKRAR Diundangkan di Jakarta pada tanggal Д DIREKTUR JENDERAL PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN KEMENTERIAN HUKUM REPUBLIK INDONESIA, Ѽ DHAHANA PUTRA BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 2026 NOMOR Ж … LAMPIRAN PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR 3 TAHUN 2026 TENTANG PERUBAHAN ATAS PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR 13 TAHUN 2019 TENTANG BATAS MAKSIMAL CEMARAN MIKROBA DALAM PANGAN OLAHAN KRITERIA MIKROBIOLOGI DALAM PANGAN OLAHAN No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 01.0 PRODUK-PRODUK SUSU DAN ANALOGNYA, KECUALI YANG TERMASUK KATEGORI 02.0 1 01.1.1.1 Susu (Plain) Susu Pasteurisasi ALT 5 1 104 koloni/ml 105 koloni/ml ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 1 APM/ml 5 APM/ml SNI ISO 21528-1 Salmonella 5 0 negatif/25ml NA ISO 6579; SNI 2897 2 01.1.1.2 Buttermilk (Plain) Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25ml NA ISO 6579; SNI 2897 3 01.1.2 Minuman Berbasis Susu yang Berperisa dan atau Difermentasi (Contohnya Susu Coklat,

a.Minuman susu berperisa, minuman mengandung susu ALT 5 1 104koloni/ml 105 koloni/ml ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25ml NA ISO 6579; SNI 2897
b.Minuman susu fermentasi berperisa, Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml ISO 21528- 2 Salmonella 5 0 negatif/25ml NA ISO 6579; No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Eggnog, Minuman Yogurt, Minuman Berbasis Whey) minuman yogurt berperisa, lassi SNI 2897 4 01.2.1 Susu Fermentasi (Plain) Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25ml NA ISO 6579; SNI 2897 5 01.3.1 Susu Kental Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g atau 102 koloni/mL 103 koloni/g atau 103 koloni/mL SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Kapang dan khamir 5 1 10 koloni/g atau 10 koloni/mL 102 koloni/g atau 102 koloni/mL SNI ISO 21527-2 6 01.3.2 Krimer Minuman ALT 5 2 104koloni/ml 105 koloni/ml ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 1 10 koloni/ml 102 koloni/ml ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 7 01.4.1 Krim Pasteurisasi (Plain) ALT 5 1 104koloni/ml 105 koloni/ml ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 1 APM/ml 5 APM/ml SNI ISO 21528-1 Salmonella 5 0 negatif/ 25ml NA ISO 6579; No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** SNI 2897 8 01.4.3 Krim yang Digumpalkan (Plain)
a.Krim yang Digumpalkan (Plain), dengan pemanasan setelah proses fermentasi ALT 5 1 104koloni/ml 105 koloni/ml ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 1 APM/ml 5 APM/ml SNI ISO 21528-1 Salmonella 5 0 negatif/25 ml NA ISO 6579; SNI 2897
b.Krim yang Digumpalkan (Plain), tanpa mengalami pemanasan setelah proses fermentasi Enterobacteriaceae 5 2 1 APM/ml 5 APM/ml SNI ISO 21528-1 Salmonella 5 0 negatif/25 ml NA ISO 6579; SNI 2897 9 01.4.4 Krim Analog ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 1 1 koloni/mL (untuk sampel cair yang diinokulasi langsung) 10 koloni/mL (untuk sampel cair yang diinokulasi langsung) ISO 21528-2 5 1 10 koloni/g (untuk sampel padat dengan pengenceran) 102 koloni/g (untuk sampel padat dengan pengenceran) ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/ 25g NA ISO 6579; SNI 2897 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 10 01.5 Susu Bubuk dan Krim Bubuk dan Bubuk Analog ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833- 1; SNI 2897 ALT* 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 13559 Enterobacteriaceae 5 0 10 koloni/g NA ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 11 01.6.1 Keju Tanpa Pemeraman (Keju Mentah)
a.Keju tanpa pemeraman, dibuat dari susu segar Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25g NA SNI ISO 11290-1; SNI 2897 Staphylococcus aureus 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897
b.Keju tanpa pemeraman, dibuat dari susu pasteurisasi Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25g NA SNI ISO 11290-1; SNI 2897 Escherichia coli 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 12 01.6.2.1 Keju Peram Total, Termasuk Kulit Kejunya Keju biru,keju bata,keju gouda,keju havarti,keju brie,keju parmesan,keju swiss Listeria monocytogenes 5 0 10 koloni/g NA ISO 11290- 2 Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 13 01.6.2.2 Kulit Keju Peram Listeria monocytogenes 5 0 102 koloni/g NA ISO 11290- 2 Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 14 01.6.3 Keju Whey Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25g NA SNI ISO 11290-1; SNI 2897 Staphylococcus aureus 5 2 102koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Escherichia coli 5 1 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 15 01.6.4 Keju Olahan Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Escherichia coli 5 1 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 Listeria monocytogenes 5 0 102 koloni/g NA SNI ISO 11290-2; SNI 2897 16 01.6.5 Analog Keju (Keju lemak nabati) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Listeria monocytogenes 5 0 102 koloni/g NA SNI ISO 11290-2 17 01.6.6 Keju Protein Whey Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25g NA SNI ISO 11290-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 18 01.7 Makanan Pencuci Mulut Berbahan Dasar Susu (Misalnya Puding, Yogurt Berperisa/rasa atau Yogurt dengan Buah)
a.Es Krim Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 Listeria monocytogenes 5 0 102 koloni/g NA ISO 11290-2
b.Yogurt Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579
c.Es susu, Puding susu (puding butterscotch) ALT 5 2 103 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 19 01.8.1 Cairan Whey dan Produknya, Kecuali Keju Whey ALT 5 1 104 koloni/ml 105 koloni/ml ISO 4833; ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 1 APM/ml 5 APM/ml SNI ISO 21528-1 Salmonella 5 0 negatif/ 25ml NA ISO 6579; SNI 2897 20 01.8.2 Bubuk Whey dan Produknya, Kecuali Keju Whey ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 0 10 koloni/g NA ISO 21528- 2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 02.0 LEMAK, MINYAK, DAN EMULSI MINYAK 21 02.1.2 Lemak dan Minyak Nabati
a.Lemak Reroti (Shortening) ALT 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2
b.Butter Oil Subtitute (BOS) ALT 5 1 5x104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 0 102 koloni/g NA SNI ISO 6888-1 Kapang dan Khamir 5 1 2x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1
c.Serbuk lemak ALT 5 1 5x104koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 0 102 koloni/g NA SNI ISO 6888-1 Kapang dan Khamir 5 1 2x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 22 02.2 Emulsi Lemak Terutama Tipe Emulsi Air Dalam Minyak ALT 5 1 5x104koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 ALT* (hanya untuk mentega) 5 1 5x104koloni/g 105 koloni/g ISO 13559 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 0 102 koloni/g NA SNI ISO 6888-1 Kapang dan Khamir 5 1 2x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 23 02.3 Emulsi Lemak Tipe Emulsi Minyak dalam Air, termasuk Produk Campuran Emulsi Lemak dengan atau Berperisa ALT 5 1 5x104koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 0 102 koloni/g NA SNI ISO 6888-1 Kapang dan khamir 5 1 2x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 24 02.4 Makanan Pencuci Mulut Berbasis Lemak tidak Termasuk Makanan Pencuci Mulut Berbasis Susu Dari Kategori 01.7 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 03.0 ES UNTUK DIMAKAN (EDIBLE ICE), TERMASUK SHERBET DAN SORBET 25 03.0 Es Untuk Dimakan (Edible Ice), Termasuk Sherbet Dan Sorbet ALT 5 2 102koloni/ml 104 koloni/ml ISO 4833-1 Koliform 5 1 1.8 APM/100 ml 10 APM/100ml ISO 4831; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25ml NA ISO 6579 04.0 BUAH DAN SAYURAN (TERMASUK JAMUR, UMBI, KACANG TERMASUK KACANG KEDELAI,DAN LIDAH BUAYA), RUMPUT LAUT, BIJI-BIJIAN 26 04.1.2.1 Buah Beku Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 27 04.1.2.2 Buah Kering a. Kelapa parut kering ALT 5 2 104koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-2
b.Selain jenis pangan pada huruf a ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-2 28 04.1.2.3 Buah Dalam Cuka, Minyak Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** dan Larutan Garam ISO 16649-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 29 04.1.2.4 Buah Dalam Kemasan (Pasteurisasi) Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 30 04.1.2.5 Jem, Jeli dan Marmalad ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 31 04.1.2.6 Produk Oles Berbasis Buah (Misalnya Chutney) Tidak Termasuk Produk Pada Kategori 04.1.2.5
a.Semua produk dengan proses pasteurisasi Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579
b.Semua produk dengan proses non pasteurisasi ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 11 APM/g 94 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 32 04.1.2.7 Buah Bergula ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649-2 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 33 04.1.2.8 Bahan Baku Berbasis Buah, Meliputi Bubur Buah, Puree,Topping Buah dan Santan Kelapa
a.Bubur buah, Puree,Topping Buah dan Santan Kelapa (pasteurisasi) Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579
b.Bubur buah, Puree,Topping Buah dan Santan Kelapa (non pasteurisasi) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 11 APM/g 94 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 34 04.1.2.9 Makanan Pencuci Mulut (Dessert) Berbasis Buah Termasuk Makanan Pencuci Mulut Berbasis Air Berflavor Buah
a.Manisan Buah ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649-1; ISO 16649-2 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1
b.Nata De Coco Dalam Kemasan Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis**
c.Jeli Agar (siap konsumsi) ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102koloni/g SNI ISO 21527-1
d.Jeli Agar (serbuk) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649-1; ISO 16649-2 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1
e.Sale Pisang ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649-1; ISO 16649-2 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1
f.Cincau Hijau dan Hitam; Siwalan (pasteurisasi) Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579
g.Mitsumame ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3 SNI No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** ISO 7218 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 SNI ISO 21527-2 35 04.1.2.10 Produk Buah Fermentasi Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649-1; ISO 16649-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 36 04.1.2.11 Produk Buah Untuk Isi Pastri ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649-1; ISO 16649-2 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527 37 04.1.2.12 Buah Yang Dimasak
a.Keripik Apel, Keripik Nangka, Keripik Nenas, Keripik Pisang, Keripik Salak ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649-1; ISO 16649-2 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-2
b.Dodol, Wajit Buah, Geplak dan/atau Lempok Buah ALT 5 2 103 koloni/g 104koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 11 APM/g 94 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Staphylococcus aureus 5 1 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 21527-2 38 04.2.2.1 Sayur, Kacang dan Biji-Bijian Beku Sayuran Beku ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 1 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Listeria monocytogenes 5 0 <102 koloni/g NA ISO 11290-2 39 04.2.2.2 Sayur, Rumput Laut, Kacang, dan Biji-Bijian Kering Sayuran Kering ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli (untuk produk sayuran kering yang masih harus diolah) 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 Escherichia coli (untuk sayuran kering yang siap konsumsi) 5 1 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Kapang dan khamir 5 3 10 koloni 102 koloni/g SNI ISO 21527-2 40 04.2.2.3 Sayur dan Rumput Laut Dalam Cuka, Minyak, Larutan Garam atau Kecap Kedelai Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 41 04.2.2.5 Puree dan Produk Oles Sayur, Kacang dan Biji- Bijian (Misalnya Selai Kacang) Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 42 04.2.2.6 Bahan Baku dan Bubur (Pulp) Sayur, Kacang Dan Biji-Bijian (Misalnya Makanan Pencuci Mulut dan Saus Sayur, Sayur Bergula) Tidak Termasuk Produk dari Kategori 04.2.2.5 Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 43 04.2.2.7 Produk Fermentasi Sayur (Termasuk Jamur, Akar Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** dan Umbi, Kacang Dan Aloe Vera) dan Rumput Laut, Tidak Termasuk Kategori Pangan 12.10 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 44 04.2.2.8 Sayur dan Rumput Laut Yang Dimasak keripik berbasis sayur, umbi-umbian dan kacang- kacangan dan kue berbasis sayur, umbi- umbian dan kacang-kacangan ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102 koloni/g SNI ISO 6888-1 05.0 KEMBANG GULA/PERMEN DAN COKELAT 45 05.1.1 Kakao Bubuk dan Kakao Massa/Keik Kakao ALT 5 2 5x103 koloni/g 105 koloni ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-2 46 05.1.2 Sirup Campuran Kakao/Cocoa Mixes (Syrups) Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 47 05.1.3 Olesan Berbasis Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Kakao, Termasuk Isian (Filling) Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 48 05.1.4 Produk Kakao dan Cokelat ALT 5 2 5x103 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 49 05.1.5 Cokelat Imitasi, Produk Pengganti Cokelat
a.Minuman Cokelat Paduan (bubuk dan konsentrat) ALT 5 2 5x103 koloni/g atau 5x103 koloni/ml 106 koloni/g atau 106 koloni/ml ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g atau 10 koloni/ml 102 koloni/g atau 102 koloni/ml ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g atau negatif/25 ml NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g atau 5x10 koloni/ml 102 koloni/g atau 102 koloni/ml SNI ISO 21527-1
b.Minuman coklat paduan (siap minum) ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 1.8 APM/100 ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218
c.Selain jenis pangan pada huruf a-b ALT 5 2 5x103 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 50 05.2.1 Kembang Gula Keras/ Permen Keras ALT 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-2 51 05.2.2 Kembang Gula Lunak/ Permen Lunak
a.Kembang Gula/Permen Lunak (bukan jeli) ALT 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1
b.Kembang Gula/Permen Lunak (jeli) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 52 05.2.3 Nougat dan Marzipan ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 1 102 koloni/g 2x102koloni/g SNI ISO 21527-1 53 05.3 Kembang Gula Karet /Permen Karet ALT 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** khamir 21527-1 54 05.4 Dekorasi (Misalnya Untuk Bakery), Topping (Non- Buah) dan Saus Manis ALT 5 2 104koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 06.0 SEREALIA DAN PRODUK SEREALIA YANG MERUPAKAN PRODUK TURUNAN DARI BIJI SEREALIA, AKAR DAN UMBI, KACANG- KACANGAN DAN EMPULUR (BAGIAN DALAM BATANG TANAMAN), TIDAK TERMASUK PRODUK BAKERI DARI KATEGORI 07.0 DAN TIDAK TERMASUK KACANG DARI KATEGORI 04.2.1 DAN 04.2.2 55 06.2 Tepung dan Pati ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 2 7.4 APM/g 11 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Bacillus cereus 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7932 Kapang dan khamir 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2 56 06.3 Serealia Untuk Sarapan, Termasuk Rolled Oats Sereal untuk sarapan (tanpa susu dan dengan susu) ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Bacillus cereus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 7932 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-2 57 06.4.1 Pasta dan Mi Semua mie tanpa ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Mentah Serta Produk Sejenisnya perlakuan basah(misalnya tanpa dipanaskan, direbus, dikukus, dimasak, di-pragelatinisasi, atau dibekukan) dan tidak dikeringkan (misal: mi basah, pasta mentah) Escherichia coli 5 2 7.4 APM/g 11 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 Kapang dan khamir 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2 58 06.4.2 Pasta dan Mi Kering Serta Produk Sejenisnya Semua mie tanpa perlakuan (misalnya tanpa dipanaskan, direbus,dikukus, dimasak, di- pragelatinisasi, atau dibekukan) tetapi dikeringkan ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-2 59 06.4.3 Pasta dan Mi Pra-Masak Serta Produk Sejenis
a.Mie yang telah mengalami perlakuan (misalnya dipanaskan, direbus,dikukus, dimasak, di- pragelatinisasi, atau dibekukan) dalam bentuk basah basah ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 Kapang dan 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** (misal : udon, mie beku) khamir 21527-2
b.Mie yang telah mengalami perlakuan (misalnya dipanaskan, direbus,dikukus, dimasak, di- pragelatinisasi, atau dibekukan) dalam bentuk kering (misal: mie instan) ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-2
c.Olahan Tepung/Pati Siap Konsumsi ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Bacillus cereus 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 7932 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888- 1 Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 60 06.5 Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati (Misalnya Puding Nasi, ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Bacillus cereus 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 7932 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888- 1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Puding Tapioka) 61 06.6 Tepung Untuk Adonan (Misalnya Untuk Melapisi Permukaan Ikan atau Daging Ayam) ALT 5 2 5x105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Bacillus cereus 5 1 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7932 Kapang dan khamir 5 2 5x103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 62 06.7 Produk Olahan Beras
a.Dodol, jenang, gelamai ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Bacillus cereus 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 7932 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1
b.Produk selain dodol (wingko, yangko berbasis tepung beras ketan dan wajik) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Bacillus cereus 5 1 103 koloni/g 104koloni/g SNI ISO 7932 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 63 06.8.1 Minuman Kedelai
a.Minuman Sari kedelai (pasteurisasi) ALT 5 1 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 1 APM/ml 5 APM/ml SNI ISO 21528-1 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579
b.Minuman serbuk ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** kedelai Enterobacteriaceae 5 0 10 koloni/g NA ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 64 06.8.2 Lapisan Tipis Cairan Kedelai Kembang tahu Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 65 06.8.3 Tahu Segar Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 66 06.8.4 Tahu Semi Kering Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 67 06.8.5 Tahu Kering Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1 68 06.8.6 Kedelai Fermentasi Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Koliform 5 0 3 APM/g NA ISO 4831 69 06.8.7 Tahu Fermentasi Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Koliform 5 0 3 APM/g NA ISO 4831 07.0 PRODUK BAKERI 70 07.1.1 Roti dan Roti Kadet (Roll) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528- 2 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2 71 07.1.2 Krekers, Tidak Termasuk Krekers Manis ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528- 2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102koloni/g SNI ISO 6888-1 72 07.1.3 Produk Bakeri Tawar Lainnya (misalnya Bagel, Pita,Muffin Inggris) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528- 2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2 73 07.1.4 Produk Serupa Roti Termasuk Roti Untuk Isi (Stuffing) dan Tepung Roti, Tepung Panir
a.Premiks untuk Stuffing ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528- 2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2
b.Selain jenis pangan pada huruf a ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2 74 07.1.5 Roti dan Bun Kukus ALT 5 2 104 koloni/g 105 Koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** (Steamed Bun) Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2 75 07.1.6 Premiks Untuk Roti Tawar Dan Produk Bakeri Tawar ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1 76 07.2 Produk Bakeri Istimewa (Manis, Asin, Gurih) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1 Kapang dan khamir 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1 77 07.2.3 Premiks Untuk Produk Bakeri Istimewa (Misalnya Keik,Panekuk)
a.Adonan Beku Untuk Bakery ALT 5 2 102 koloni/g 107 koloni/g ISO 4833; ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1
b.Produk Bakery Beku Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1
c.Selain jenis pangan pada huruf a-b ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir* *) parameter kapang dan khamir dikecualikan untuk produk yang menambahkan ragi 5 2 5x102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1 08.0 DAGING DAN PRODUK DAGING, TERMASUK DAGING UNGGAS DAN DAGING HEWAN BURUAN 78 08.2.1.1 Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan dalam Bentuk Utuh atau Potongan Yang Di- curing (Termasuk Penggaraman) Tanpa Perlakuan Panas Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649- 2 Staphylococcus aureus 5 1 2.5x 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 79 08.2.1.2 Produk Daging, Daging Unggas Dan Daging Hewan Buruan Dalam Bentuk Utuh Atau Potongan Yang Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649- 2 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Dikuring (Termasuk Penggaraman) dan Dikeringkan Tanpa Perlakuan Panas Clostridium perfringens 5 1 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7937 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 80 08.2.1.3 Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan,dalam Bentuk Utuh atau Potongan yang Difermentasi Tanpa Perlakuan Panas Escherichia coli 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 Staphylococcus aureus 5 1 2.5x 102 koloni/g 104 koloni/ g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 81 08.2.2 Produk Daging, Daging Unggas Dan Daging Hewan Buruan Dalam Bentuk Utuh Atau Potongan yang Diolah Dengan Perlakuan Panas Produk daging kering (termasuk abon, krupuk kulit, kripik usus Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 Clostridium perfringens 5 1 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7937 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 82 08.2.3 Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan dalam Bentuk Utuh Maupun Potongan yang Dibekukan (Diproses, Disimpan Maupun Diperdagangkan Dalam Bentuk Beku) ALT 5 3 104 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1; SNI 2897 83 08.3.1 Produk Olahan Daging, Daging Unggas, Dan Daging Hewan Buruan yang Dihaluskan, Tanpa Perlakuan Panas Escherichia coli 5 0 1.8 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Staphylococcus aureus 5 1 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 84 08.3.2 Daging, Daging Unggas Dan Daging Hewan Buruan, yang
a.Sosis dan Bakso Daging dengan Proses Pasteurisasi ALT 5 3 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Staphylococcus 5 1 102 koloni/g 2x102 SNI ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Dihaluskan, dan Diolah dengan Perlakuan Panas aureus koloni/g 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1; SNI 2897
b.Selain jenis pangan pada huruf a ALT 5 3 104 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 85 08.3.3 Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan Yang Dihaluskan, Diolah dan Dibekukan ALT 5 3 104 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579: SNI 2897 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102 koloni/g SNI ISO 6888- 1; SNI 2897 Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1; SNI 2897 86 08.4 Selongsong Sosis ALT 5 1 103 koloni/g 5x104koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897 09.0 IKAN DAN PRODUK PERIKANAN TERMASUK MOLUSKA, KRUSTASE DAN EKINODERMATA SERTA AMFIBI DAN REPTIL 87 09.2.1 Ikan, Filet Ikan dan Produk Perikanan Meliputi Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang Dibekukan
a.Ikan Air Tawar (Utuh, Fillet); Ikan Air Laut Scromboid (Ikan Tuna, Cakalang, Tongkol, Kembung, Layang, Scromboid Lainnya) (Utuh, Loin, Stik, Fillet, Blok); Ikan air laut finfish (bersirip), non scromboid, payau (bandeng) (utuh, loin, stik, fillet, blok) ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649- 3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2
b.Krustase (Udang Laut, Lobster, Kepiting, Rajungan); Moluska Laut (Cumi, Gurita, Sotong); Kekerangan (Scallop, Tiram, ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 Vibrio 5 0 3 APM/g NA SNI 2332-5; No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Abalon, Kerang Hijau, Kerang Darah, Kerang Bulu, Kerang Tahu, Simping, Kerang Lainnya) parahaemolyticus SNI ISO 21872-2 88 09.2.2 Ikan, Filet Ikan dan Hasil Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata Berlapis Tepung yang Dibekukan
a.Semua Ikan, Krustase Berlapis Tepung yang Dibekukan (Filet Panir, Udang Lapis Panir, Tempura) ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 16649-3
b.Semua Ikan, Krustase setelah ditepungkan kemudian dipanaskan (digoreng atau dikukus) kemudian dibekukan (naget ikan, naget udang) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2332-9 89 09.2.3 Hancuran (Minced) dan Sari (Cream) Ikan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 16649-3 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** yang Dibekukan 90 09.2.4.1 Ikan dan Produk Perikanan Kukus atau Rebus ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2332-9 91 09.2.4.2 Moluska, Krustase dan Ekinodermata Rebus atau Kukus
a.Yang disimpan suhu dingin Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 Staphylococcus aureus 5 0 103 koloni/g NA SNI ISO 6888-1; SNI 2332-9 Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1
b.Yang disimpan suhu beku ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Staphylococcus aureus 5 0 103 koloni/g NA SNI ISO 6888-1; SNI 2332-9 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 92 09.2.4.3 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, Ekinodermata Goreng atau Panggang (Oven atau Bara) ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2332-9 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 93 09.2.5 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang
a.Dikeringkan; Diasap tidak siap makan ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA SNI 2332-2; ISO 6579
b.Diasap siap makan ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2
c.Difermentasi Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 94 09.3.1 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, dan Ekinodermata yang Direndam Dalam Bumbu (Marinasi) dan atau Di Dalam Jelly Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 95 09.3.2 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Moluska, Krustase dan Ekinodermata yang Diolah Menjadi Pikel dan atau Direndam Dalam Larutan Garam Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1 96 09.3.3 Pengganti Salmon, Caviar dan Produk Telur Ikan Lainnya
a.Telur ikan dan kaviar yang dibekukan ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Escherichia coli 5 2 1 APM/g 10 APM/g SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2
b.Telur ikan dan kaviar yang dipasteurisasi ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1
c.Telur ikan dan kaviar yang dimasak Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2332-9
d.Telur ikan dan kaviar yang diasap ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 97 09.3.4 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata Semi Awet (Contohnya adalah Pasta Ikan) Escherichia coli 5 1 3 APM/g atau 0.3 APM/g 3.6 APM/g SNI ISO 7251; SNI 2332- 1; SNI 7218 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332:2 98 09.4 Ikan dan Produk Perikanan Awet, Meliputi Ikan dan Produk Perikanan yang Dikalengkan atau Difermentasi, Termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata Dengan proses pasteurisasi ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2332-2 Listeria monocytogenes 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1 10.0 TELUR DAN PRODUK-PRODUK TELUR 99 10.2 Produk Telur ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 6579; SNI 2897 100 10.3 Telur yang Diawetkan, Termasuk Produk Tradisional Telur yang Diawetkan, Termasuk Dengan Cara Dibasakan, Diasinkan, dan Dikalengkan Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 101 10.4 Makanan Pencuci Mulut Berbahan Dasar Telur (Misalnya Custard) ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2332-3 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 Listeria monocytogenes (khusus produk beku) 5 0 negatif/25 g NA SNI ISO 11290-1; SNI 2897 12.0 GARAM, REMPAH, SUP, SAUS, SALAD, PRODUK PROTEIN 102 12.2.1 Herba dan Rempah
a.Semua Herba kering (termasuk bentuk utuh dan ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** bubuk)
b.Rempah kering (termasuk bentuk utuh dan bubuk) ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Bacillus cereus 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g SNI ISO 7932 Clostridium pefringens 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7937 Kapang dan khamir 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527- 1 103 12.2.2 Bumbu dan Kondimen
a.Bumbu dan kondimen siap pakai bubuk (kering) ALT 5 2 3x105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 2x103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Bacillus cereus 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g SNI ISO 7932 Clostridium pefringens 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7937 Kapang dan khamir 5 2 4x103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1
b.Bumbu dan kondimen siap pakai pasta (basah) ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Clostridium pefringens 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 7937 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1 104 12.4 Mustard ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 21528-2 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1 105 12.5.2 Bubuk atau Campuran Untuk Sup dan Kaldu ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Clostridium pefringens 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7937 Kapang dan khamir 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1 106 12.6.1 Saus Teremulsi (Misalnya Mayonais, Salad Dressing, Onion Dips) ALT 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1 107 12.6.2 Saus Non- Emulsi (Misalnya Saus Tomat, Saus Keju, Saus Krim, Gravi Cokelat)
a.Saus keju ALT 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579
b.Saus cabe, saus tomat, Saus Lobak ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1
c.Sambal; Saus Gado- gado, saus sate ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1
d.Saus Tiram, ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** saus/gravi coklat; Saus Panggang/Saus Barbekue (BBQ Sauce), Saus Perendam / Saus Marinasi (Marinated Sauce), Kecap Inggris/Saus Worchester Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579
e.Kecap Kelapa Enterobacteriaceae 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 21528-2
f.Selain jenis pangan pada huruf a-e ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1 108 12.6.3 Campuran untuk saus, gravies, dan dressing ALT 5 2 105 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Clostridium perfringens 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 7937 Kapang dan khamir 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1 109 12.6.4 Saus Bening (Misalnya Kecap Ikan) Enterobacteriaceae 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 110 12.7 Produk Oles Untuk Salad (Misalnya Salad Makaroni,Salad Kentang) dan Sandwich, Tidak Mencakup Produk Oles Berbasis Cokelat dan Kacang Dari Kategori 04.2.2.5 Dan 05.1.3 ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1 111 12.9.1 Pasta Kedelai Fermentasi Enterobacteriaceae 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 21528-2 112 12.9.2.1 Saus Kedelai Fermentasi Enterobacteriaceae 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 21528-2 113 12.9.2.2 Saus Kedelai Non- Fermentasi ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 21528-2 114 12.9.2.3 Saus Kedelai Lainnya Enterobacteriaceae 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g ISO 21528-2 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI ISO 21527-1; SNI ISO 21527-2 115 12.10 Protein Produk ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 13.0 PRODUK PANGAN UNTUK KEPERLUAN GIZI KHUSUS 116 13.1.1 Formula bayi Formula Bayi (bentuk bubuk) ALT 5 2 5x102koloni/g 5x103koloni/g ISO 4833-1 ALT* 5 2 5x102koloni/g 5x103koloni/g ISO 13559 Enterobacteriaceae 10 2 negatif /10 g NA ISO 21528-1 Cronobacter sakazakii 30 0 negatif/10g NA ISO 22964 Salmonella 30 0 negatif/ 25g NA ISO 6579 117 13.1.2 Formula lanjutan
a.Formula Lanjutan (bentuk bubuk) ALT 5 2 5x102 koloni/g 5x103koloni/g ISO 4833-1 ALT* 5 2 5x102 koloni/g 5x103koloni/g ISO 13559 Enterobacteriaceae 10 2 negatif/10g NA ISO 21528-1 Salmonella 30 0 negatif/25 g NA ISO 6579
b.Formula Pertumbuhan ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 ALT* 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 13559 Enterobacteriaceae 10 2 negatif/10 g NA ISO 21528-1 Salmonella 30 0 negatif/25 g NA ISO 6579 118 13.1.3 Formula untuk Keperluan Medis Khusus Bagi Bayi Untuk Bayi ALT 5 2 5x102koloni/g 5x103 koloni/g ISO 4833-1 ALT* 5 2 5x102koloni/g 5x103 koloni/g ISO 13559 Enterobacteriaceae 10 2 negatif /10 g NA ISO 21528-1 Cronobacter sakazakii (hanya untuk produk bayi) 30 0 negatif/ 10g NA ISO 22964 Salmonella 30 0 negatif/ 25g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Bacillus cereus 5 1 5x10 koloni/g 5x102 koloni/g SNI ISO 7932 119 13.2 Makanan Bayi dan Anak Dalam Masa Pertumbuhan
a.Makanan Pendamping ASI (MPASI) siap konsumsi (Bubuk Instan, Puding, Biskuit) ALT 5 2 3x103koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 ALT* 5 2 3x103koloni/g 104 koloni/g ISO 13559 Enterobacteriaceae 5 0 10 koloni/g NA ISO 21528-2 Salmonella 30 0 negatif/ 25g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1
b.Makanan Pendamping ASI (MP ASI) yang dimasak terlebih dahulu ALT 5 3 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1 Koliform 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 4832 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579 120 13.3 Makanan Diet Khusus Untuk Keperluan Kesehatan, Termasuk Untuk Bayi dan Anak-Anak (Kecuali Produk Kategori Pangan 13.1) Selain untuk bayi ALT 5 2 104 koloni/g 105koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 1 1 koloni/mL (cair) 10 koloni/mL (cair) ISO 21528-2 5 1 10 koloni/g (padat) 102 koloni/g (padat) ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 10 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 121 13.4 Pangan Diet untuk Pelangsing dan Penurun Berat Badan ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 0 10 koloni/g NA ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1; No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** SNI 2897 Salmonella 10 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 122 13.5 Makanan Diet (Contohnya Suplemen Pangan Untuk Diet) yang Tidak Termasuk Produk dari Kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6
a.Pangan untuk ibu hamil dan ibu menyusui ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 0 10 koloni/g NA ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 10 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897
b.Pangan selain untuk ibu hamil dan ibu menyusui ALT 5 2 104 koloni/g 105 koloni/g ISO 4833-1; SNI 2897 Enterobacteriaceae 5 0 10 koloni/g NA ISO 21528-2 Staphylococcus aureus 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 6888-1; SNI 2897 Salmonella 5 0 negatif/25g NA ISO 6579; SNI 2897 14.0 MINUMAN TIDAK TERMASUK PRODUK SUSU 123 14.1.1.1 Air Mineral Alami dan Sumbernya Air mineral alami ALT 5 0 102 koloni/ml NA SNI 3554 Koliform 5 0 Tidak terdeteksi/ 250ml NA SNI 3554 Escherichia coli 5 0 Tidak terdeteksi/ 250ml NA SNI 3554 Bakteri anaerob pereduksi sulfit 5 0 Tidak terdeteksi/ NA SNI 3554 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** pembentuk spora 250ml Enterococci 5 0 Tidak terdeteksi/ 250ml NA SNI 3554 Pseudomonas aeruginosa 5 0 Tidak terdeteksi/ 250ml NA SNI 3554 124 14.1.1.2 Air Minum Olahan
a.Air mineral, Air demineral, Air minum beroksigen, air embun ALT 5 2 103 koloni/ml 105 koloni/ml SNI 3554 Koliform 5 0 0/250 ml NA SNI 3554 Pseudomonas aeruginosa 5 0 0/250 ml NA SNI 3554
b.Air Soda Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml SNI ISO 21527-1 125 14.1.2 Sari Buah dan Sari Sayuran
a.Sari Buah dan Sari Sayuran yang tidak dipasteurisasi Salmonella 5 0 negatif/25 ml NA ISO 6579 Escherichia coli 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 16649- 1; ISO 16649-2
b.Sari Buah dan Sari Sayuran yang dipasteurisasi Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218
c.Konsentrat sari buah dan konsentrat Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218
d.Sari sayur Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/ml 104 koloni/ml SNI ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 21527-1 126 14.1.3.1 Nektar Buah Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649- 3; SNI ISO 7218 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1 127 14.1.3.2 Nektar Sayur Escherichia coli 5 0 3 APM/g NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-1 128 14.1.4.1 Minuman Berbasis Air Berperisa yang Berkarbonat Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml SNI ISO 21527-1 129 14.1.4.2 Minuman Berbasis Air Berperisa Tidak Berkarbonat, Termasuk Punches dan Ades
a.Sirup berperisa Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml SNI ISO 21527-1
b.Minuman Sari Buah ALT 5 1 10 koloni/ml 102 koloni/ml ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218
c.Minuman Rasa Buah ALT 5 1 10 koloni/ml 102 koloni/ml ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 7251; SNI ISO 16649- 3; SNI ISO 7218
d.Minuman Elektrolit Tidak Berkarbonat ALT 5 2 102 koloni/ml 104 koloni/ml ISO 4833-1 Koliform 10 1 1,8 APM/100 ml 10 APM/100ml ISO 4831, SNI ISO 7218, SNI ISO 7251; SNI ISO 16649- 3 Pseudomonas aeruginosa 5 0 0/100 ml NA ISO 16266
e.Minuman Teh dalam Kemasan ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 1,8 APM/100 ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649- 3; SNI ISO 7218
f.Minuman Kopi ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833 Escherichia coli 5 0 1,8 APM/100 ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649- 3; SNI ISO 7218 130 14.1.4.3 Konsentrat (Cair atau Padat) Untuk
a.Konsentrat Lemonade Beku Escherichia coli 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 16649- 1; ISO 16649-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Minuman Berbasis Air Berperisa
b.Sirup Buah, sirup berperisa, sirup encer Berperisa Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/ml 102 koloni/ml SNI ISO 21527-1
c.Squash, squash berperisa ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218
d.Minuman Serbuk Berperisa ALT 5 2 5x102 koloni/g 5x103 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 1 5x101 koloni/g 5x102 koloni/g SNI ISO 21527-2
e.Minuman serbuk berperisa (yang dalam komposisinya mengandung susu atau produk olahannya atau krimer atau cokelat) ALT 5 2 3x103koloni/g 5x103 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 1 102 koloni/g 5x102 koloni/g SNI ISO 21527-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579; SNI 2897
f.Sirup teh; Sirup kopi ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** 16649-3; SNI ISO 7218
g.Minuman dasar elektrolit (bentuk bubuk) ALT 5 2 5x102 koloni/g 5x103 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-2
h.Minuman dasar elektrolit (bentuk cair) ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833-1 Escherichia coli 5 0 3 APM/ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218 131 14.1.5 Kopi, Kopi Substitusi, Teh, Seduhan Herbal, dan Minuman Biji-Bijian dan Sereal Panas, kecuali Cokelat
a.Teh kering (termasuk teh hitam, teh hijau, teh putih, teh oolong, teh wangi); Teh bubuk (termasuk teh hitam, teh hijau, teh putih, teh oolong,teh wangi) ALT 5 3 104 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 3 103 koloni/g 104 koloni/g SNI IS0 21527-2
b.Teh celup (termasuk teh hitam, teh hijau, teh putih, teh oolong,teh wangi) ALT 5 3 104 koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 3 5x103koloni/g 5x104 koloni/g SNI IS0 21527-2
c.Konsentrat minuman teh ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Escherichia coli 5 0 1,8 APM/100 ml NA SNI ISO 7251; SNI ISO 16649-3; SNI ISO 7218
d.Konsentrat minuman kopi ALT 5 2 102 koloni/ml 103 koloni/ml ISO 4833 Escherichia coli 5 0 1,8 APM/100 ml NA SNI ISO 7251
e.Kopi Bubuk; Kopi Campur, minuman serbuk kopi gula susu, minuman serbuk kopi gula krimer, minuman serbuk kopi gula, minuman tradisional, minuman botanical ALT 5 2 105koloni/g 106 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 104 koloni/g SNI ISO 21527-2
f.Kopi Instan ALT 5 2 3x103koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Kapang dan khamir 5 2 102 koloni/g 103 koloni/g SNI IS0 21527-2 15.0 MAKANAN RINGAN SIAP SANTAP 132 15.1 Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia,
a.Tanpa isian ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102 koloni/g SNI ISO 6888-1 No. Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba/ Parameter Uji Mikroba n c m M Metode Analisis** Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)
b.Dengan isian/filling ALT 5 2 5x103 koloni/g 5x104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102 koloni/g SNI ISO 6888-1 133 15.2 Olahan Kacang, Termasuk Kacang Terlapisi dan Campuran Kacang (Contoh Dengan Buah Kering) ALT 5 2 5x102 koloni/g 5x103 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Kapang dan khamir 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g SNI ISO 21527-2 134 15.3 Makanan Ringan Berbasis Ikan ALT 5 2 103 koloni/g 104 koloni/g ISO 4833-1 Enterobacteriaceae 5 2 10 koloni/g 102 koloni/g ISO 21528-2 Salmonella 5 0 negatif/25 g NA ISO 6579 Staphylococcus aureus 5 1 102 koloni/g 2x102 koloni/g SNI ISO 6888-1 CONTOH PENJELASAN KRITERIA MIKROBIOLOGI PADA KATEGORI PANGAN 01.1.1.1 SUSU PASTEURISASI No Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba n c m M Metode Analisis Penjelasan 01.0 PRODUK-PRODUK SUSU DAN ANALOGNYA, KECUALI YANG TERMASUK KATEGORI 02.0 1 01.1.1.1 Susu (Plain) Susu Pasteurisasi Enterobacteriaceae 5 2 1 APM/ml 5 APM/ml SNI ISO 21528-1 Dari 5 sampel susu yang diambil dan diuji, hanya 2 sampel yang boleh mengandung jumlah Enterobacteriaceae lebih dari 1 sampai dengan 5 APM/ml, sedangkan 3 sampel yang lainnya harus memiliki jumlah Enterobacteriaceae kurang dari atau sama dengan 1 APM/ml. Pengujian Enterobacteriaceae pada susu pasteurisasi menggunakan metode analisis SNI ISO 21528-1 Mikrobiologi Bahan Pangan dan Pakan – Metode Horizontal untuk Deteksi dan Enumerasi Enterobacteriaceae – Bagian 1: Deteksi dan Enumerasi Menggunakan Teknik APM dengan pra-pengayaan. No Kategori Pangan Jenis Pangan Olahan Jenis Mikroba n c m M Metode Analisis Penjelasan Salmonella 5 0 negatif/25ml NA ISO 6785 Dari 5 sampel susu yang diambil dan diuji, semua sampel tidak boleh mengandung Salmonella dalam 25 mL. Pengujian Salmonella pada susu pasteurisasi menggunakan metode analisis ISO 6785 Milk and Milk Products – Detection of Salmonella spp. Keterangan: *) = hanya untuk jenis pangan yang ditambahkan bakteri asam laktat **) = gunakan metode tahun terbaru yang sudah diverifikasi NA = Not Applicable KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN, ttd. TARUNA IKRAR

Isi peraturan

Teks2PDFHirarki

Memuat teks peraturan…

Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 3 Tahun 2026

Lembaga terkait

Ringkasan

Isi peraturan

Menimbang

Menetapkan

Dasar hukum (1)

Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019

Isi peraturan

Isi peraturan

Menimbang

Menetapkan

Dasar hukum (1)

Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019